皇冠登3出租(rent.22223388.com):舌尖上的保定年味(12):老驴头驴肉火烧:金黄酥脆,唇齿留香

河北青年报讯 对保定人来说,“吃”是春节的重头戏,一年的喜悦,一年的思念,一年的收货,都融汇在精心制作的美食佳肴里。在春节期间,河北青年报特推出“舌尖上的保定年味”栏目,带你一起领略保定年味,感受保定人的独特味觉记忆。

一座城池一种味,一方水土养一方人。对于保定这座千年古城来说,驴肉火烧可谓是地道的特色美食。曾有网友戏谑道,“没有一头驴可以活着走出保定”。调侃之余,驴肉火烧在保定人民心目中的地位不容分说。

清晨,白露未晞。街边小巷的驴火店内,早已叮叮当当忙碌起来。他们正在制作的,就是无数保定人心心念念的那一口咬下酥脆金黄的火烧。

“老板,来两个焖子肉的火烧,再来一碗豆腐脑!”

“给我夹个板肠的,带走!”

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此起彼伏的叫嚷声,传遍军校广场北侧的老驴头火烧店。火烧,作为早点开启新的一天,已经是保定人的惯例。

那么如此让人欲罢不能的驴肉火烧,起源于何时、何地呢?

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保定驴肉源自徐水,徐水驴肉根在漕河。漕河位于徐水区城南10公里,是一条有故事的河。据《保定府志》载,“漕河发源于易县西南五回岭,经满城入安肃(今徐水),向东汇入安新白洋淀。”全长120公里,徐水境内长33公里。宋时曾为运粮河道、宋辽征战之地、进京官马大道必经之所,战事频繁,传说众多。

相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,多用船只走水运;而盐帮以运盐为业,多以脚力旺盛的毛驴为运输工具。双方为了称霸码头,时常大动干戈。

有一天,双方又是一言不合就开打,这一战打得十分激烈,两边人是刀枪棍棒、锅碗瓢盆全都用上,你来我往打得不可开交。最终,此战以漕帮大获全胜而告终。漕帮俘获了盐帮驮货的众多毛驴无法处理,于是便宰杀炖煮,设庆功宴,享受胜利的喜悦。没想到,漕帮众人在将熬煮的驴肉夹在当地打制的火烧中吃食后,发现味道无比香美,从此漕河驴肉火烧兴起,名吃由此诞生。

驴肉低脂肪、高蛋白,健康营养。“天上龙肉,地下驴肉”,其美味更是口口相传。改革开放后,特别是进入上世纪九十年代,驴肉火烧摊开始遍布城乡。以徐水漕河镇为中心,107国道往南一直到保定城区,沿线十几公里有驴肉火烧店上百家。驴火店已经开到京、津和石家庄,享誉华北,俨然成了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。

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